第一、小麥的貯藏特性
 
1.后熟期較長 小麥的后熟期比較明顯，新收獲的小麥，需要經過幾個星期甚至2—3個月才能完成后熟期。
 
2.耐熱性強 小麥有較高的耐熱性能，白度儀其蛋白質和呼吸酶具有較高的抗熱性，小麥經過的高溫，不僅不會喪失生命力，而且能改善品質。
 
3.吸濕性強 小麥的種皮薄，小麥的吸濕性能又因品種不同而異，紅皮小麥皮層較厚，吸濕較慢；白皮小麥皮層較薄，吸濕性較強；軟質小麥吸濕能力強于硬質小麥。
 
4.易感染害蟲 由于小麥無外殼保護，皮層較薄，且新麥人庫正值高溫季節，適合害蟲繁殖危害。危害小麥的害蟲，主要是玉米象、麥蛾、印度谷螟、大谷盜等。
 
第二、小麥的貯藏方法
 
1.低溫貯藏法 低溫貯藏是小麥安全貯藏的基本途徑。小麥雖耐溫性強，但在高溫下持續貯藏，會降低其品質。而低溫貯藏，則可保持品質及發芽率。利用冬季低溫，進行自然通風、機械通風降溫，然后趁冷密閉，對消滅越冬害蟲，延緩外界高溫影響，效果良好。另外，利用地下倉貯藏小麥，也能延緩小麥品質劣變。
 
2.自然缺氧貯藏 目前外使用廣泛的方法還是自然缺氧貯藏。對于新入庫的小麥，由于后熟作用的影響，小麥生理活動旺盛，呼吸強度大，有利于糧堆自然降氧。

實踐證明，如果是隔年陳麥，其后熟作用早已完成，而且進入深休眠狀態，呼吸強度很弱，不宜進行自然缺氧，這時可采取微生物輔助除氧或向麥堆中充二氧化碳、氮氣等方法而達到氣調的要求。